不断上涨的黄油价格让欧洲消费者和面包师感到不爽
巴黎（美联社）——糕点师Arnaud Delmontel在他的巴黎糕点店中擀出面团和巧克力，然后从烤箱中取出金黄色和芳香的巧克力。
德尔蒙特尔说，近几个月来，这些糕点必不可少的原料的价格飙升，仅从9月份以来就上涨了25%。但他拒绝效仿一些开始用人造黄油制作牛角面包的竞争对手。
“这是对牛角面包的曲解，”德尔蒙泰尔说。牛角面包是用黄油做的。
2024年12月16日，星期一，法国面包师阿尔诺·德尔蒙泰尔在巴黎烤黄油牛角面包。（美联社图片/Aurelien Morissard）
2024年12月16日，星期一，法国面包师阿尔诺·德尔蒙泰尔在巴黎烤黄油牛角面包。（美联社图片/Aurelien Morissard）
分享分享复制链接复制电子邮件Facebook X Reddit LinkedIn Pinterest Flipboard打印阅读更多
在蛋糕和烤肉上涂上黄油或使其充满味道，这是生活中的小乐趣之一。去年，欧洲各地的黄油价格上涨了。经过一段时间的恶化后，黄油价格的上涨对烘焙消费者来说又是一个打击。
根据欧盟执行机构向美联社提供的数据，从2023年10月到2024年10月，欧盟黄油价格平均上涨19%，其中斯洛伐克上涨49%，德国和捷克共和国上涨40%。来自各个国家的报告显示，自那以后的几个月里，成本继续上升。
糕点师阿尔诺·德尔蒙泰尔（Arnaud Delmontel）在他的巴黎糕点店里擀出制作牛角面包和巧克力酥皮的面团，这些面团从烤箱里出来后会变得金黄芬芳。最近几个月，他不得不花越来越多的钱来购买对他们的口味至关重要的黄油——他说，自9月份以来，黄油的价格已经上涨了25%。但他拒绝效仿一些已经开始用人造黄油制作牛角面包的竞争对手。（美联社亚历山大·特恩布尔视频）
在美国，一块250克（8.8盎司）重的黄油现在根据品牌和质量的不同，价格一般在2.40至4欧元（2.49至4.15美元）之间。
波兰波兰银行（PKO Bank Polski）驻华沙的食品和农业市场分析师、经济学家Mariusz Dziwulski说，价格上涨是由于产量下降导致全球牛奶短缺的结果，其中包括世界上最大的黄油出口国之一新西兰。
欧洲黄油的脂肪含量通常比美国销售的黄油高。它还以标准尺寸按重量出售，因此食品生产商不能通过缩小包装尺寸来掩盖价格上涨，这就是所谓的“。
19世纪，法国的黄油短缺导致了人造黄油的发明，但法国人仍然是欧洲大陆黄油消费量最大的国家之一，他们肆意使用这种原料。
2024年12月17日，星期二，在波兰华沙的一家杂货店里，黄油的价格一直在快速上涨。（美联社图片/Czarek Sokolowski）
2024年12月17日，星期二，在波兰华沙的一家杂货店里，黄油的价格一直在快速上涨。（美联社图片/Czarek Sokolowski）
分享分享复制链接复制电子邮件Facebook X Reddit LinkedIn Pinterest Flipboard打印阅读更多
黄油在波兰非常重要，政府在该国的战略储备中储备了黄油，就像国家天然气和COVID-19疫苗一样。政府周二宣布，将释放约1,000吨冷冻黄油，以稳定价格。
波兰政府机构国家农业支持中心（National Support Center for Agriculture）的数据显示，11月初至12月初，波兰黄油价格上涨11.4%，过去一年上涨49.2%，至截至12月8日的一周接近37波兰兹罗提，合每公斤9美元。
2024年12月16日，星期一，法国面包师阿尔诺·德尔蒙泰尔在巴黎的面包店里谈论黄油的价格和质量。（美联社图片/Aurelien Morissard）
2024年12月16日，星期一，法国面包师阿尔诺·德尔蒙泰尔在巴黎的面包店里谈论黄油的价格和质量。（美联社图片/Aurelien Morissard）
分享分享复制链接复制电子邮件Facebook X Reddit LinkedIn Pinterest Flipboard打印阅读更多
“每个月黄油都在涨价，”77岁的波兰妇女达努塔·奥辛斯卡（Danuta Osinska）最近在华沙一家折扣连锁杂货店购物时说。
她和她的丈夫都喜欢黄油——涂在面包上，放在炒鸡蛋里，放在奶油甜点里。但他们也难以用微薄的退休金支付药费。所以这对夫妇少吃黄油，多吃人造黄油，尽管他们发现替代黄油的味道更差。
“没有可比性，”奥辛斯卡说。“事情变得越来越难了。”
在波兰，黄油的价格已经成为一个政治问题。由于明年将举行总统选举，中间派总理图斯克的反对者试图指责他和他的公民纲领党。该党的总统候选人试图将通货膨胀归咎于来自反对党阵营的国家银行行长。
2024年12月16日，星期一，在巴黎的一家面包店，一名员工正在为烤箱取出面包。（美联社图片/Aurelien Morissard）
2024年12月16日，星期一，在巴黎的一家面包店，一名员工正在为烤箱取出面包。（美联社图片/Aurelien Morissard）
分享分享复制链接复制电子邮件Facebook X Reddit LinkedIn Pinterest Flipboard打印阅读更多
波兰牛奶商会（Polish Chamber of Milk）会长阿格涅斯卡·马利泽夫斯卡（Agnieszka Maliszewska）说，一些消费者根据黄油的价格决定去哪里购物，这导致了连锁杂货店之间的价格战，在某些情况下，过去一直人为地压低价格。
Maliszewska认为国内的、欧盟特有的和全球的问题解释了黄油的通胀。她认为，主要原因是欧洲各地的奶农因为利润微薄和工作辛苦而关闭了他们的企业，导致乳脂短缺。
她和其他一些人还认为，能源成本上升也有影响。有一些关于潜在影响的争论。Maliszewska没有看到其中的联系。
然而，经济学家Dziwulski认为，干旱可能是减产的一个因素。他说，去年牛奶价格下跌也抑制了投资，促使企业生产更多的奶酪，而奶酪的盈利能力更高。
Dziwulski说，一种对人类无害但对绵羊、奶牛和山羊致命的虫媒病毒性疾病的爆发也可能起作用。
政府数据显示，美国黄油价格在2022年出现飙升，全年平均价格上涨33%，至每磅4.88美元。奶农在饲料成本和高温下苦苦挣扎。
2024年12月16日，星期一，法国面包师Arnaud Delmontel在他的巴黎面包店展示黄油牛角面包的黄油和面团层。（美联社图片/Aurelien Morissard）
2024年12月16日，星期一，法国面包师Arnaud Delmontel在他的巴黎面包店展示黄油牛角面包的黄油和面团层。（美联社图片/Aurelien Morissard）
分享分享复制链接复制电子邮件Facebook X Reddit LinkedIn Pinterest Flipboard打印阅读更多
美国黄油价格在2023年下跌，今年再次上涨，在9月达到每磅5美元的峰值。在去年11月的总统大选中，这对美国选民造成了总体影响。
南欧国家对橄榄油的依赖程度要高得多，受黄油价格上涨的影响较小——或者他们只是认为黄油价格上涨不重要，因为他们的消费量要少得多。
据乳制品市场分析公司CLAL的数据，自去年以来，意大利黄油的成本平均上涨了44%。意大利是欧洲第七大黄油生产国，但橄榄油是首选的脂肪，即使在一些甜点中也是如此。因此，黄油的价格并没有像在黄油上瘾的欧洲部分地区那样引起同样的警报。
2024年12月16日，星期一，法国面包师阿尔诺·德尔蒙泰尔在他的巴黎面包房烘烤黄油牛角面包和“巧克力痛”。（美联社图片/Aurelien Morissard）
2024年12月16日，星期一，法国面包师阿尔诺·德尔蒙泰尔在他的巴黎面包房烘烤黄油牛角面包和“巧克力痛”。（美联社图片/Aurelien Morissard）
分享分享复制链接复制电子邮件Facebook X Reddit LinkedIn Pinterest Flipboard打印阅读更多
巴黎的糕点厨师德尔蒙泰尔说，不断上涨的成本给像他这样的企业主带来了压力。除了拒绝将黄油换成人造黄油外，他还没有减少牛角面包的尺寸。但他说，其他一些法国面包师正在制作较小的糕点以控制成本。
德尔蒙泰尔说：“否则，你就会从你的利润率中挤出这笔钱。”
___
格拉在波兰华沙报道。米兰的Colleen Barry，布鲁塞尔的Raf Casert和底特律的Dee-Ann Durbin对此有贡献。